海水温が下がると身に栄養を溜め込み美味しさが増してくる牡蠣（真牡蠣）は、10月中旬より、宮城県を中心とする三陸の牡蠣が出荷し始め、11月上旬より広島県産の牡蠣が本格的に出荷が開始されます。生食用の牡蠣は、レモン汁、食酢、タバスコなどを添えてお刺身で。加熱用は、フライ、バター焼き、お鍋が主流の食べ方ですが、お好み焼き、味噌煮込みなどの和風料理、パスタ、アヒージョなど洋風料理でも人気の食材です。