作り方

• 1牛肉は焼く1～2時間前に冷蔵庫から出し、室温にしっかりもどしておく。焼く直前まで塩はしないこと。
• 2付け合わせのポムフリットを作る。じゃがいもは皮つきのままゆでて、冷ます。冷めたら、くし形に切る。鍋にラードとサラダ油を熱し、180℃になったらじゃがいもを入れ、ときどき混ぜながら、全体がこんがりと色づくまで揚げていく。最後に火を強めてカリッとするまで揚げる。塩をふる。
• 3肉を焼く。肉に塩、こしょうをする。フライパンをよく熱してオリーブオイルを熱し、肉の両面をしっかりと強火で焼く。トングで立てて側面にもしっかり焼き色をつけ、フライパンを傾け、ときどき油をかけ、好みの焼き具合に焼く。押さえた時、弾力が強くなればなるほど火が通っている。
• 4切り分けて盛り、ポムフリットを添える。