材料

牛ももかたまり肉	500～600g
クレソン	1束

A

玉ねぎ（薄切り）	1/4個分
レモン（国産・輪切り）	3枚
にんにく（包丁の背などでつぶす）	2かけ
塩	大さじ1と1/2
黒粒こしょう	大さじ1/2
水	500ml

～モーリョ～

ミニトマト（４等分に切る）	1パック（約200g）
玉ねぎ（粗いみじん切り）	1/2個分
塩	小さじ1/2
レモン汁	大さじ1
粗びき黒こしょう	少々
クレソン	1束

作り方

• 1ポリ袋にAを入れて混ぜ、牛肉を加えて空気を抜き、口を閉じる。冷蔵庫で1～2日（24～48時間）おく。
• 2焼く1時間前に冷蔵庫から牛肉を出す。オーブンを250℃に予熱する。天板にアルミホイルとオーブン用シートを順に敷き、牛肉の汁気をきってのせる。
• 3250℃のオーブンで20分ほど焼き、ホイルで包んで庫内に15分ほど置く。薄いそぎ切りにする。
• 4モーリョの材料を混ぜ合わせる。
• 5皿に[3]とクレソンを盛り、[4]を添える。
• ＊1～2日玉ねぎ入りの塩水にしっかり漬けると柔らかく仕上がります。
• ＊焼いたあとにホイルで包んで庫内で休ませることで、肉汁が落ち着いてしっとり仕上がります。
• ＊残ったらサンドイッチ、サラダ、タコスにもおすすめです。
• ＊モーリョはチキンソテーやポークソテーにかけても美味しいです。