作り方

• 1里芋は皮をむき、1cmの厚さの輪切りにする。大根とにんじんは皮をむき7ミリの厚さのいちょう切りにする。ごぼうは皮をたわしで洗い、1cmの長さの乱切りにし、水にさらす。鶏肉は1.5cm角に切る。油揚げは縦3等分に切り、5ミリ幅に切る。豆腐は1.5cm角に切る。こんにゃくは茹でてアクを抜き、半分の厚さに切り、縦3等分にし、5ミリ幅に切る。絹さやは筋をとり、茹でて斜め半分に切る。
• 2鍋にごま油を熱し、里芋、大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを炒め、油がまわったら酒を加え、弱火にし、蓋をして蒸し煮にし、野菜の甘さを引き出す。
• 3全体がしんなりしたら出し汁と鶏肉を加え強火にし、沸騰しアクを取り除いたら中火にして火を通す。具材が柔らかくなったら豆腐と油揚げを加え、一煮立ちしたら塩と白だしを加えて味を整える。
• 4[3]を器に盛り、斜め半分に切った絹さやを散らす。
• 5温かいままいただくのはもちろん夏場は冷やしても美味しい。味を濃いめにして、すりおろし生姜を加え、そうめんの漬け汁にするのもおすすめ。