材料(2人分)

鯛の切身	2切れ
小かぶ	4個
ゆず	1/2個

スープ

鯛のアラ	1尾分
出汁昆布	4～5cmのもの1枚
水	5カップ
酒	50ml
塩	小さじ1
白だし	大さじ1

作り方

• 1スープを作る。鍋に水と昆布を入れる。鯛のアラはボウルなどに入れて軽く塩を振り（分量外）、全体にまぶしたら30分程おく。
• 2鯛のアラに熱湯をかけ、アラの表面が白くなったら、冷水で血合や汚れを取り除く。
• 3昆布と水が入った鍋に[2]と酒を入れ、中火にかける。
  沸騰したら弱めの中火にして10分程火にかける。
• 4スープを網やキッチンペーパーで漉し、塩と白だしを加える。
• 5かぶの皮をむき[4]のスープで柔らかくなるまで煮る。
  3等分に切った鯛を加え、身が崩れない様に静かに煮る。味を見て足らない様であれば塩で味を整える。
• 6[5]を器に盛り、ゆずの果汁少々をかけ、ゆずの皮を散らす。