材料(3～4人分)

米	2カップ
鯛	1さく
昆布	15cmのもの
たけのこ	100g
菜の花	1束
木の芽	5～6枚
桜の花の塩漬け	5～6枚

材料A

米酢	大5
砂糖	大2と1/2
塩	小1

材料B

白だし・みりん	各大さじ1
酒	大さじ1/2
塩	少々

作り方

• 1鯛の昆布締めを作る。昆布は水でさっと濡らし、ビニール袋に入れ、芯まで柔らかくする。縦半分に切って表面に軽く塩をふった鯛を挟みラップでぴっちりと包み、ビニール袋に入れ、一晩置く。
• 2米は炊く30分前に研いでザルに上げておく。固めに炊き、ボウルにあけて混ぜ合わせた[A]を回しかけて切る様に混ぜて冷ます。
• 3たけのこは穂先は薄いくし切りにし、根元はいちょう切りにする。
  小鍋にヒタヒタの水と[B]を入れて水気がなくなるまで煮る。菜の花はさっと塩茹でし、水気を切り、2cmの長さに切る。桜の花の塩漬けは水に漬け、塩気を抜き、キッチンペーパーで水気を拭く。
• 4鯛は薄切りにする。たけのこと菜の花は飾り用に少々残し、他は[2]にさっくりと混ぜる。
• 5[4]を器に盛り、鯛、菜の花、たけのこ、桜、木の芽を彩りよく散らす。