作り方

• 1鍋に豚肉を入れてヒタヒタの水を注ぎ、長ねぎとしょうがとにんにくを加えて火にかける。煮立ったらアクをとり、弱めの中火で40分程茹でる。
• 2豚肉を別の鍋に取り出して[A]を加えて火にかける。弱めの中火で時々返しながら20分程煮て煮汁に漬けておく。
• 3全体がしんなりしたら出し汁と鶏肉を加え強火にし、沸騰しアクを取り除いたら中火にして火を通す。具材が柔らかくなったら豆腐と油揚げを加え、一煮立ちしたら塩と白だしを加えて味を整える。
• 4ねぎを5cm程に切り、サラダ油をしいたフライパンで焼く。
• 5スライスした[2]の煮豚と半分に切った[3]の卵、[4]のねぎを皿に盛り、からしをつけていただく。

＊残った茹で汁はとっておき、漉してスープに、煮汁はれんこん、ごぼう等の炒め煮用にすると無駄がない。