材料(2人分)

ベジミート	100g
玉ねぎ	1個
ピーマン	2個
にんにく・しょうが	1かけ
オリーブオイル	大さじ2
市販のカレールー	3皿分
好みの野菜 (かぼちゃ、菜の花、パプリカ、スナップエンドウなど)	適量

材料A

トマト缶	1/3缶
水	2カップ
コンソメの素	1個

作り方

• 1にんにくとしょうがをみじん切りにする。玉ねぎ・ピーマンをみじん切りにする。ベジミートは沸かした湯にコンソメを少々（分量外）を入れ、3分程茹で、ザルに上げて水気を切り、さっと水を通し、ぬめりをとる。
• 2鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくとしょうがを炒め、良い香りがしたら玉ねぎとピーマンを入れ、弱火で炒める。
  しんなりしたら、ベジミートを加え、中火でさっと炒め合わせる。
• 3[2]に[A]を入れ、沸騰したらときどき混ぜながら弱火で10分煮込む。
• 4カレールーを加えて溶かし、焦げないように混ぜながら、再度弱火で3分ほど煮込む。
• 5好みの野菜をオリーブオイルで焼いてトッピングする。