材料(2人分)

スペアリブ	6本
パプリカ(赤・黄)	各1/2個
れんこん	1/4本
スナップエンドウ	8本
なす	1本
ねぎの白い部分	10cm
片栗粉	大さじ3
揚げ油	適量
ごま油	大さじ1
しょうが(みじん切り)	小さじ1
片栗粉・水	各大さじ1

材料A

黒酢	大さじ5
しょうゆ	大3
砂糖	大2
オイスターソース	大1さじ
水	1/2カップ

作り方

• 1スペアリブはたっぷりの湯を沸かし1分ほど茹でて取り出す。湯は捨てる。
• 2鍋に[1]とたっぷりの水を入れ、1時間半ほど茹でる。もしくは圧力鍋があれば[1]とかぶるくらいの水を入れて30分加圧し、ザルにあげる。
• 3パプリカは2cm幅のくし切りにする。レンコンは皮を剥き、5ミリの厚さに切る。スナップエンドウは筋をとる。なすは半分の長さに切り、四つ割りにする。
• 4揚げ油を中温に熱し、[3]の野菜をさっと油通しする。
• 5[2]の水けを拭き、片栗粉をまぶし、カリッとするまで揚げる。
• 5フライパンにごま油としょうがを入れて火にかけてよい香りがしてきたら[A]を加えて煮立てて水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
• 5[6]に[4]と[5]を加えて絡めながらさっと火を通す。ねぎの白い部分を千切りにし、水にさらして白髪ねぎを作り、トッピングする。