作り方

• 1実山椒は小枝から外しながら、水につける。すべて外し終えたら、流水の下で水を替えながらよく洗い、水気をきる。
• 2鍋にたっぷりの湯を沸かし、実山椒を7～8分間茹でる。
• 3指でギュッと押すと、つぶれるくらいに柔らかくなったら、ザルに上げて湯を切る。
• 4水につけ、30分間ほどおき、アクを抜く。一粒食べてみて、えぐみや辛みが強ければ、水につける時間を長くする。
• 5ザルに上げて水けをよくきり、保存瓶に入れて、しょうゆをヒタヒタに注ぐ。ふたをし、常温に2 週間ほどおき、味をなじませる。

＊カルパッチョにオリーブオイルと共にかけたり、牛肉とごぼうのきんぴらに加えたり、ちりめん山椒を作ったりと使い道は様々です。

たこのカルパッチョ

実山椒のしょうゆ漬け小さじ２を粗く刻み、オリーブオイル大さじ２と混ぜる。薄くスライスしたたこを皿に盛りオイルをかける。

ちりめん山椒

ちりめんじゃこ100gと酒大さじ2を鍋に入れ、軽く炒る。しょうゆ、みりん各大さじ2と砂糖小さじ2、実山椒の醤油漬け大さじ3を加えて汁気がなくなるまで煮る。

牛肉とごぼうのきんぴら

ごぼう1本はささがきにして水にさらす。牛肉の切り落とし150gは食べやすい大きさに切る。サラダ油を熱したフライパンで炒め合わせ、しょうゆ、酒、みりん各大さじ1と砂糖大さじ1/2、実山椒の醤油漬け大さじ1を加えて汁気がなくなるまで煮る。