材料(2～3人分)

豚バラ肉薄切り	200g
しょうが・にんにく	各1かけ
玉ねぎ	1/2個
なす	2本
オクラ	10本
みょうが	3本
サラダ油	大2
だし汁	3カップ
酒	大さじ2
片栗粉	大さじ1
塩	少々

材料A

白だし	大さじ3
しょうゆ	大さじ1
カレーパウダー	大さじ1～

作り方

• 1豚肉は5cmの長さに切る。しょうがとにんにくはみじん切りにする。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。なすは皮をむき、5ミリの厚さの輪切りにする。みょうがは輪切りの薄切りにする。豚肉はさっと茹でザルにあげる。
• 2鍋にサラダ油を熱し、にんにくとしょうがを炒め、良い香りがしてきたら玉ねぎ、なす、酒を加える。さっと炒め合わせたら蓋をし弱火で15分ほど、途中で上下を返しながら蒸らし煮をする。
• 3全体がしんなりし、ナスが煮崩れてきたら、だし汁と[A]を加え、強火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱火で10分ほど煮る。
• 4豚肉、オクラ、ミョウガを入れて中火で具が柔らかくなるまで煮る。味を見て必要ならば塩を加える。倍量の水で溶いた片栗粉を加え、一煮立ちさせてとろみがついたら火から下ろす。