作り方

• 1材料を切る。にんにくは皮を剥き、包丁の背で潰す。ごぼうは皮をたわしで洗い、厚さ５～６ミリの輪切りにする。れんこんは皮を剥き、厚さ5ミリのいちょう切りにする。にんじんは皮付きのまま厚さ5ミリのいちょう切りにする。玉ねぎは繊維に沿って1cmの厚さに切る。パプリカは種とワタを取り除き、1.5cm角に切る。なすは皮付きのまま厚さ5ミリのいちょう切りにする。里芋は皮を剥き厚さ5ミリの輪切りにする。さつまいもは皮付きのまま厚さ5ミリの半月切りにする。
• 2厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、ごぼう、れんこん、にんじん、玉ねぎ、パプリカ、なす、里芋、さつま芋の順に炒める。
• 3[2]にトマトの水煮缶と塩を加える。沸騰したら弱めの中火にして50～60分火にかける。冷めたら器に盛り、イタリアンパセリをあしらう。