きのこの中でも、しいたけがおすすめ。菌床栽培が主流で一部原木での栽培のものもあります。傘にはうまみが詰まっており、肉厚のものがあすすめです。原木のものは香りやうまみが濃いとされていますが、栽培技術が進み菌床のしいたけも変わらない商品となっています。