鮮魚だけではなく高級な練り製品の原材料にも使われる『鱧（はも）』。関西地方でハモを好んで食べるのが知られており、産卵期前の春から産卵期の夏に味がよく。京都市八坂神社「祇園祭」、大阪市大阪天満宮の「天神祭」の時期と重なり「祭鱧」の名もあり、欠かせない食材となっています。小骨が多いので、開いて骨切りの下処理をしてから料理をし、代表的な食べ方の『湯引き』の他に、『煮つけ』、『焼き』、『揚げ物』などの食べ方もあります。